Soja

Białka alergenne soi to przede wszystkim b-konglicyna, konglicynina, sojowy inhibitor trypsyny, lecytyna sojowa. Alergen ten spotkać można w takich surowcach spożywczych jak hydrolizaty, lecytyny, sosy sojowe, tofu.

Stabilność alergenów soi jest mała. Peptydy Gly m1 ulegają rozkładowi pod wpływem pepsyny, chociaż b-konglicyna i sojowy inhibitor trypsyny są pod tym względem stabilniejsze.

Na świecie jest bardzo wiele osób posiadających alergię na ten składnik żywności. W zdecydowanej większości przypadków, wywoływane reakcje będą jednak reakcjami słabymi. Warto również zaznaczyć, iż ilość alergenu jaka wywołuje alergie, jest kilkadziesiąt razy wyższa od typowej ilości dla pozostałych alergenów pokarmowych.

Jak i pozostałe alergeny pokarmowe, również i soja może wywoływać reakcje krzyżowe z innymi składnikami żywności lub alergenami. Reakcje krzyżowe pojawiają się np. przy spożywaniu soi z innymi roślinami strączkowymi. Silniejszych reakcji alergicznych mogą doświadczyć osoby posiadające alergię na pyłek brzozy.