Autor: krz

Mięczaki Małże, ośmiornice, ostrygi, przegrzebki, ślimaki, kalmary, mątwy – to są właśnie mięczaki. Źródłem potencjału alergennego mięczaków jest białko tryptomycyna (masa cząsteczkowa 38KDa). Białko to jest podobne w budowie u wielu gatunków mięczaków. Stabilność termiczna alergenów mięczaków jest przeciętna. Białka te mogą jednak przetrwać gotowanie. Ciężkie reakcje stanowią dużą część całkowitej liczby reakcji alergicznych. Reaktywność […]

Gorczyca Publikacje naukowe najczęściej wskazują albuminę 2s jako główne białko alergenne gorczycy. Alergen ten często występuje w takich produktach jak: suszone proszki, dressingi, sosy, zupy, marynaty, sosy sałatkowe, oleje. Stabilność alergenów gorczycy jest wysoka. Są one odporne zarówno na działanie temperatury, jak i soków trawiennych. Ciężkie reakcje alergiczne stanowią dużą cześć w stosunku do całkowitej […]

Orzeszki ziemne Znane alergeny orzeszków ziemnych to ARA h1 65 kDa i ARA h2 17kDa. Stabilność alergenów orzeszków ziemnych jest wysoka i to zarówno na temperaturę jak i saki trawienne. Ciężkie reakcje alergiczne stanowią bardzo wysoki odsetek całkowitej liczby reakcji alergicznych na ten alergen. Powszechnie uznaje się, że orzeszki ziemne są jednym z najsilniejszych, o ile […]

Sezam Aleregię na sezam wywołuje 19 grup białek < 14 kDa – 96 kDa, przy czym najważniejsze to te o masach 14,0 kDa, 25 kDa, 24,5 kDa, 31,9 kDa, 16,5 kDa. Reakcja układu odpornościowego za pomocą mechanizmu IgE występuje głównie pod wpływem kontaktu z grupami białek o masach 14 kDa, 25 kDa i 30 kDa. […]

Soja Białka alergenne soi to przede wszystkim b-konglicyna, konglicynina, sojowy inhibitor trypsyny, lecytyna sojowa. Alergen ten spotkać można w takich surowcach spożywczych jak hydrolizaty, lecytyny, sosy sojowe, tofu. Stabilność alergenów soi jest mała. Peptydy Gly m1 ulegają rozkładowi pod wpływem pepsyny, chociaż b-konglicyna i sojowy inhibitor trypsyny są pod tym względem stabilniejsze. Na świecie jest […]

Siarczyny Siarczyny nie są typowym alergenem pokarmowym – nie są białkami, które wywołują odpowiedź immunologiczną. Siarczyny to związki chemiczne składające się jonu siarczanu (SO3-2). Mechanizm wywoływania reakcji alergicznych przez siarczyny nie jest jasny, ale istnieją dowody wskazujące na udział w powstawaniu reakcji mechanizmu immunologicznego, angażującego przeciwciała IgE. Jest bardzo możliwe, że endogenne białko wiąże jon siarczynowy, a […]

Orzechy Wiele gatunków orzechów wykazuje potencjał alergenny. W przypadku migdałów brak jest systematycznych badań w tym zakresie, jednak przyjmuje się, że w powstawianiu potencjału alergicznego znaczenie maja lipidy (tłuszcze) transportujące białka. Białka alergenne w orzechach brazylijskich to Ber e1 (9kDa) oraz cztery inne grupy białek o masach cząsteczkowych < 5 kDa, 15-25-40 kDa, 20 kDa […]

Seler Znane białka alergenne selera to API G1 (17 kDa) API, API G4 oraz różne białka o masie cząsteczkowej w zakresie 32-70 kDa. W tworzeniu potencjału alergenne selera, pewien udział mają również obecne w nim cukry. Składniki zawierające pochodne selera obejmują suszone proszki i płatki, przyprawy, sole aromatyzowane. Stabilność alergenów seler z selera. API g1 […]