Siarczyny Siarczyny nie są typowym alergenem pokarmowym – nie są białkami, które wywołują odpowiedź immunologiczną. Siarczyny to związki chemiczne składające się jonu siarczanu (SO3-2). Mechanizm wywoływania reakcji alergicznych przez siarczyny nie jest jasny, ale istnieją dowody wskazujące na udział w powstawaniu reakcji mechanizmu immunologicznego, angażującego przeciwciała IgE. Jest bardzo możliwe, że endogenne białko wiąże jon siarczynowy, a […]
Charakterystyka poszczególnych alergenów
Alergen orzechy
Orzechy Wiele gatunków orzechów wykazuje potencjał alergenny. W przypadku migdałów brak jest systematycznych badań w tym zakresie, jednak przyjmuje się, że w powstawianiu potencjału alergicznego znaczenie maja lipidy (tłuszcze) transportujące białka. Białka alergenne w orzechach brazylijskich to Ber e1 (9kDa) oraz cztery inne grupy białek o masach cząsteczkowych < 5 kDa, 15-25-40 kDa, 20 kDa […]
Alergen seler
Seler Znane białka alergenne selera to API G1 (17 kDa) API, API G4 oraz różne białka o masie cząsteczkowej w zakresie 32-70 kDa. W tworzeniu potencjału alergenne selera, pewien udział mają również obecne w nim cukry. Składniki zawierające pochodne selera obejmują suszone proszki i płatki, przyprawy, sole aromatyzowane. Stabilność alergenów seler z selera. API g1 […]